Buchhandlung wurde zur Küche
Die Autoren von „So kocht Südtirol“ präsentierten in Naturns ihr neues Buch „Passion Gemüse“.
NATURNS - „Wir haben uns gefunden. Und daraus wurde eine Erfolgsgeschichte“, erklärte Gerhard Wieser unlängst in der Athesia-Filiale in Naturns. Mit „wir“ meinte er sich sowie seine Kochkollegen und Mitautoren Heinrich Gasteiger und Helmut Bachmann. Die drei aus dem Pustertal stammenden Köche erlangten mit der Buchreihe „So kocht Südtirol“ weitum Bekanntheit. Kurz vor Weihnachten präsentierten sie in Naturns im Rahmen einer Mischung aus Kochveranstaltung und Buchpräsentation ihr neuestes Werk „Passion Gemüse“. Dabei geht es um die Vielfalt der Gemüseküche. Über 70 kreative, vegetarische Rezepte sollen veranschaulichen, „wie man das Beste aus jeder Gemüsesorte herausholt“, so die Autoren. Anschaulich kreierten sie dabei vor Ort ein Gericht aus dem Buch – Hummus mit Urkarotten auf Focaccia –, standen den vielen Interessierten Rede und Antwort, signierten Bücher, gaben Tipps aus der Küche und erzählten über sich.
Seit 25 Jahren
Vor 25 Jahren war „So kocht Südtirol“ erschienen. Von diesem Standardwerk der Südtiroler Küche gibt es mittlerweile 19 Auflagen. Rund um das Buch wurde eine Reihe mit über 90 Titeln aufgebaut, von denen eine Gesamtauflage von weit über einer Million Exemplaren gedruckt und verkauft wurde. Allein „So kocht Südtirol“ ging fast 225.000-mal über den Ladentisch und ist damit das meistverkaufte Buch des Athesia Tappeiner Verlags. Viele ihrer Kochbücher sind Standardwerke, die heute in kaum einer Südtiroler Küche fehlen. „Wir verstehen uns gut, wir ergänzen uns gut und wollen immer wieder neue Projekte anstoßen“, so Gerhard Wieser gegenüber dem der Vinschger. So sei noch für das heurige Frühjahr das Werk „Passion Italien“ geplant, im Herbst folge bereits ein Buch über Kekse.
Viel Gutes aus dem Vinschgau
In den Vinschgau kommen die Köche immer wieder gerne, wie sie am Rande der Veranstaltung unterstrichen. „Es gibt hier gute Äpfel und guten Speck“, so Wieser. Gasteiger ergänzte: „Das Tal hat einiges zu bieten. Da fallen mir spontan Marillen und Erdbeeren ein. Und natürlich die Schneemilch. Das sind kulinarische Erben, die man ja nicht vergessen darf und immer wieder neu interpretieren muss.“ Auch Helmut Bachmann zeigte sich insbesondere von der Vinschger Schneemilch begeistert. „Ein spezielles Gericht, wo man sagen kann, da haben die Vinschger versucht, aus ganz wenig viel zu machen“, betonte er. Eigentlich handle es sich dabei um ein „Arme-Leute-Essen“, das wunderbar schmecke, „sofern gut gemacht“. Die Schneemilch kommt übrigens im Buch „So backt Südtirol“ vor.
Die Favoriten der Autoren
Auch ihre persönlichen Lieblingsbücher und Lieblingsrezepte verrieten die drei Köche. „Meins ist momentan das neue, also „Passion Gemüse“. Ich koche selbst total gerne Gemüse. Das hat viele Geschmacksrichtungen, da ist einiges möglich“, so Bachmann. Das Gemüse zähle neben „schön gebratenem Fisch“ auch zu seinen Lieblingsspeisen. Gasteigers Lieblingsbuch sei derweil das vor drei Jahren erschienene Menü-Kochbuch, sein Lieblingsgericht Käsepressknödel mit Rubenkraut aus dem Klassiker „So kocht Südtirol“. Wieser favorisiert unter den Büchern die Kochschule, da es sich dabei mit den vielen Bildern und Schritt-für-Schritt-Anleitungen um das aufwendigste Buch aus der Serie handle. Seine Lieblingsgerichte sind unter anderem Pasta, Gnocchi sowie Kartoffelnocken mit Tomaten und Pecorino.
