Ein Sternekoch in der Mensa

Vetzan - Ungewöhnliche Zeiten bringen ungewöhnliche Taten hervor: der Sternekoch Egon Heiss, unter normalen Umständen in seiner Küche von Castel Fragsburg vollauf beschäftigt, kam auf Einladung von Karl Heinz Steiner und Ruth Wegmann, laut Karl Heinz Steiner die Seele der Mensa, nach Vetzan in die Mensa Chilly, um für die Gäste ein besonderes Dessert zum Abschluss des Lockdowns zu kreieren. Zahlreiche Gäste folgten unter den strengen Corona-Auflagen der Verlockung, ein köstliches Sushi des Kochs Martin Gruber und die Sterne-Nachspeise von Egon Heiss zu genießen. Egon Heiss, ein gebürtiger Sarner und auch dort wohnhaft, war über 10 Jahre lang Küchenchef in Bad Schörgau, wo er sich 2013 einen Stern erkochte. Auch ihn beschäftigen die Corona-Zeit und ihre Auswirkungen, und er ist sich sicher, dass besonders der Wunsch nach Regionalität und gesunden Produkten, nach Rückverfolgbarkeit und kurzen Transportwegen bei den Gästen bleiben wird. Egon Heiss leitet gemeinsam mit zwei Jugendlichen ein Projekt, in dem über 300 Sorten Gemüse, Beeren, Getreide und Kartoffeln auf natürliche Weise angebaut werden, die in seiner Küche und bei lokalen Partnern aus der Gastronomie Verwendung finden. Sieben Flüchtlinge bekommen dort eine landwirtschaftliche Ausbildung. Der soziale Aspekt, die Wertschätzung dieser Arbeit und auch die Erziehung der Konsumenten zu gesundem Genuss sind dem Sternekoch ein großes Anliegen.